【台北食記】染乃井 日式鐵板懷石料理,每道都是華麗藝術品

台北中山 染乃井 日式鐵板懷石料理 每道餐點都是一項藝術品，由尾田原真二 日本知名懷石鐵板料理達人，於中山捷運站附近創立的日本料理餐廳，庭園式的造景裝潢，將懷石料理結合鐵板烹調方式，延續著一道一道出餐順序，用各式美麗的器皿盛裝，讓每道料理都是一項藝術品。

慢步調的日式鐵板懷石料理，氣氛與美味並存著

染乃井 日式鐵板懷石料理

• 地址：台北市中山區南京東路一段31巷6號1樓
• 電話：02-2521-5860
• 營業時間：午餐 11：30～14：00（最後點餐時間 13：00）、晚餐：18：00～22：00（最後點餐時間 21：00）

從紅線中山捷運站出來後，步行約10分鐘

來到了低調的染乃井

許久沒有報名抽美食體驗券的我

前陣子在窩客島看到染乃井的試吃招募

迅速來投標報名~~~開心萬分的竟然抽中惹!

宛若來到日本小徑內的建築裝潢

與道路以一牆之隔，就營造出日本的簡約日式風

就好像日式居酒屋一樣的純白布簾

撥開布簾，即踏入另一個世界

染乃井店內座位約可容納39位

其中包含可容納6人的小包廂，適合商務、家庭聚餐

這次來試吃，選擇坐在離料理師最近的吧檯區

不僅能近距離觀看料理師的手藝，較明亮的採光也很適合拍照XD

日式料理吃了不少，但這種鐵板式的料理方式

我還是頭一次吃到~~覺得新鮮!

整齊又潔淨的餐桌

從小細節就能看出秉持依循著日式餐廳的服務精神

連外場的服務員都著日式和服，特別的是還聽到她以日文跟內場的日籍料理師交談著

可惜我聽不懂 TAT

這次到店試吃體驗的是 染乃井 晚間套餐的月懷石料理 $ 3000

先付：玉米漿豆腐湯

豌豆的翠綠跟枸杞，在淡黃色的玉米漿湯裡更顯立體

玉米漿湯，湯頭濃郁

吃的到玉米的濃濃香氣，更咬的到一粒粒玉米胚芽

溫暖的濃郁湯頭哩，還有一塊軟嫩無比的豆腐

和著一同入口，滑順流進喉頭裡

お凌ぎ：酒蒸櫻桃鴨胸

在溫熱的玉米漿湯暖胃後，接著是冷盤櫻桃鴨胸

極具日式懷石風格的臺座

盛高了盤內的櫻桃鴨胸

讓客人有更便於用餐的夾取高度

鴨皮的豐富油脂，切片式的櫻桃鴨胸

摻許一滴滴的萊姆酸甜

更牽引出櫻桃鴨胸肉的濃郁口感

也許你以為，鴨胸肉吃起來會是生硬的醃漬肉品

實則不然，染乃井的酒蒸櫻桃鴨胸

有著淡淡的酒香與燻烤香氣

鹹度適中，提出了鴨胸肉的淡淡甜味

鴨皮的油脂滑順，跟帶著咀嚼彈性的鴨肉完美結合著

這道開胃前菜讓我非常喜歡，當晚放上臉書粉絲專頁就刺激到不少人XDD

お造り沙西米：生魚片

在享用櫻桃鴨胸肉的同時，看見內場料理師正在雕琢一塊冰塊

原來這搞剛的大型冰塊，可是限量預定地造型器皿

想要看到這大型冰磚盛裝著生魚片上桌，可是要事先提前至少兩天訂位

月懷石料理的生魚片，有軟絲、紅魽、干貝、鮪魚跟甜蝦

甜蝦跟鮪魚是店家加碼招待的

依據當天的魚獲進貨食材，店家會有所調整

每一款生魚片都切成一口的小塊狀

易於入口，且能維持女性的優雅吃相

且料理師的刀工精細，完全保有生魚片的口感

合肴 煮物碗：栗麩茄子

看似平凡，卻充滿著溫馨感的美味料理

在我的評價哩，這道美味僅次於開胃酒蒸櫻桃鴨胸

外型特別，且顏色鮮艷

亮黃色 跟 青綠色 的兩塊方形體，是栗子跟艾草兩種口味製成的麩

其實麩的白話文、較能讓人理解的名稱，是 “麵筋”

只是相較於我們記憶中那種軟爛吸飽著滿滿湯汁的麵筋(例如土豆麵筋XD)

麩 。 用麵粉中的蛋白質不斷打發，在完成後再以糯米跟米泥填入

所以吃起來的口感，相較於一般的麵筋

麩吃起來更加緊實，除了香氣之外~還有Q彈如蒟蒻般的口感

就好像米麻糬一般，在嘴裡不斷彈跳著

以酥炸牛蒡絲 還有 蘿蔔泥，拌著麩跟茄子

茄子的外層油煎到酥脆，內裡的茄子肉軟化而入味

搭配著清脆的牛蒡絲、吸附醬汁的蘿蔔泥

口感濃郁十足~

特選海鮮鐵板燒：鹽烤紅條魚

外層乾煎至酥脆，卻同時保有魚肉的細緻及肉汁

魚肉香甜的絲絲口感，吃的到海鮮的鮮味

醡物：燻鮭魚涼拌醋

好奇的舉手向料理師發問：蛋黃色的是什麼?

原來在燻鮭魚上方的是蛋沙拉

碎蛋與特調醋打成泥，吃起來是帶點清爽微酸的口感

原來蛋料理還能有這樣的呈現方式，不僅特別而且讓人印象深刻

除了蛋沙拉之外，同時還有淡淡青綠色的水果醋

果粒一樣打製碎泥狀，除了清爽還多了一股清脆感

夾在一片片燻鮭魚中間的，是芹菜

與燻鮭魚一同吃下，可以一起吃到鮭魚的軟嫩及淡淡鹹味

口感多層次

吃完海鮮料理，聞到鐵板上傳來陣陣煎烤的香氣

是牛排，是牛排是牛排!!!

而且還是澳洲和牛阿~~~~煎烤6~7分熟之後

再撒上胡椒粒，近乎純粹的美味~~~完成!

澳洲和牛沙朗燒野菜

搭配新鮮的野菜，黃瓜、南瓜、蘆筍

讓你吃的到健康，也吃的到鮮肉的美味

焦脆的外皮，不斷隨著高溫劉露出肉汁

讓人光用看的就食指大動

橋這肉質的紋路，夾雜著鮮嫩肉汁

一份套餐吃的到整整一大塊

是否也太過癮惹?!

每份套餐都有搭配主食，可選擇炒飯或是蕎麥麵

料理師正在煎炒著其他客人的炒飯

手法俐落清脆，感覺米粒在鐵板上不斷翻滾

相較於炒飯，手打蕎麥麵好像比較適合最近日俱增肥的我

食事：手打蕎麥麵

少油且帶有蕎麥成分的手打蕎麥麵

近近聞，聞的到的清香蕎麥香

沾醬是日式和風醬油醋。’將新鮮蔥花跟山葵倒入後攪拌

取適量蕎麥麵沾取適量沾醬

吸附著沾醬吼稀哩呼嚕的吸入嘴裡

清爽不油膩，增添了飽足感

餐後甜點：紅豆水羊羹

水羊羹吃起來就像是紅豆泥的精華升級版

絲滑、綿密的日式甜點

季節水果：愛文芒果、奇異果鳳梨

吃完羊羹，還有豐富的季節水果

每一種都是我的最愛~~~

鳳梨可促進消化，高纖的奇異果

甜到心坎裡的芒果~~~不僅我的胃飽足了，心情也滿足啊!

餐後飲料：紅茶或咖啡

用餐的最後，來一杯溫熱的紅茶

清閒優雅的吃完這一餐與藝術結合的日式鐵板懷石料理