【名古屋美食】山本屋總本家味噌煮烏龍麵｜招牌雞肉親子烏冬麵

名古屋 山本屋總本家味噌煮烏龍麵 是日本著名的味噌煮烏冬麵專賣店，選用愛知縣岡崎產八丁味噌，直接生煮烏龍麵條，上桌後用鍋蓋悶3~8分鐘再開始吃，讓麵條吸附味噌湯之極軟化；招牌親子燉煮烏冬麵是名古屋地方代表口味，交趾雞配上鮮嫩半熟蛋，混著味噌湯一起好夠味。

名鐵店內用座位

內用座位蠻舒適的，本以為會是傳統的日式風格，實際上是蠻現代的溫馨木質調，舒服的桌椅及寬敞空間，環境很放鬆，而且店員服務態度都蠻親切的，菜單也有提供國際化的多語言版。

山本屋總本分店

其他四間分店營業資訊我也整理出來，方便大家安排行程時可以最順路的分店選擇用餐。

本店

• 地址：愛知県名古屋市中区栄三丁目12番19号
• 電話：052-241-5617
• 營業時間：11:00-16:00

松坂屋店

• 地址：愛知県名古屋市中区栄三丁目16番1号
  松坂屋名古屋店本館9階
• 電話：052-242-3501
• 營業時間：11:00-20:00

山本屋店

• 地址：愛知県名古屋市中村区名駅一丁目1番4号
  JR中央塔13樓
• 電話：052-581-9625
• 營業時間：11:00-22:00

金鯱橫丁店

• 地址：愛知県名古屋市中区三の丸一丁目2番5号
  名古屋城金鯱橫丁 正門區域吉直A區大樓
• 電話：052-212-7488
• 營業時間：10:30-17:00

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菜單價格

烏龍麵口味選擇很多，但都是以八丁味噌煮為基底，配上不同的配料，價格大約2千日圓左右一份，其中「麻糬雞蛋味噌煮烏龍麵」是名鐵店限定口味，菜單口味對應的中文翻譯名稱我也列出來給大家參考。

• 普通煮込うどん 原味煮烏龍麵
• 玉子煮込うどん 玉子雞蛋煮烏龍麵
• かしわ煮込うどん 柏煮烏龍麵
• 親子煮込うどん 親子煮烏龍麵
• カレー煮込うどん 咖哩烏龍麵
• 名古屋コーチン煮込うどん 名古屋交趾雞烏龍麵
• 名古屋コーチン親子煮込うどん 名古屋交趾雞親子烏龍麵
• 金華豚煮込うどん 金華火腿煮烏龍麵
• 山菜玉子煮込うどん 野菜煮烏龍麵
• 天ぷら付煮込うどん 天婦羅烏龍麵
• 餅入玉子煮込うどん 麻糬雞蛋烏龍麵

名鐵百貨本店9樓的餐廳蠻多，我前兩天吃的「鰻魚飯まるや本店」也在這層樓。

進店入座後，店員就會提供完整的菜單，上面有日文及中文、英文、泰文餐點名稱，還有對應圖片的簡單圖文，讓外國人點餐更輕鬆方便。

山本屋總本家味噌煮烏龍麵 招牌推薦

餐廳外面的展示區也有展示品可以參考，不用像開盲盒一樣瞎點。

點餐後大約10多分鐘，我點的味噌煮烏龍麵就上桌了！用傳統日本鍋燒燉煮，上桌時店員提醒記得要蓋著鍋蓋悶煮3~8分鐘左右再吃，我當下有點心急，好像不到5分鐘就打開了，結果就是麵條口感吃起來偏硬。

＊山本屋總本家 烏龍麵食用 TIPS：
蓋著鍋蓋悶煮是為了讓烏龍麵條自然煮軟，運用鍋燒持續悶燒加讓，讓味噌湯持續浸煮烏龍麵條，如果悶的時間不夠久，麵條口感就會偏硬，因為它是“生煮”，建議第一次去吃的人還是乖乖悶煮8分鐘再吃。

除了吃原味，店裡還有提供七味粉，可以依照自己喜好酌量添加調味。

交趾雞親子味噌煮烏龍麵

我這天點的是名古屋地方代表的美食口味，那就是用“交趾雞”做的親子味噌煮烏龍麵，是名古屋當地的土雞品種。

把半熟蛋戳破，跟味噌煮起起拌勻，好喜歡這種有蛋香味地味噌香濃，看顏色就能看得出來這是濃郁的味噌煮；我覺得有點像赤味噌，就是很濃郁的豆香但不會鹹膩，我自己是很喜歡這種味噌的味道，之前去飛驒高山老街時還特地買了幾包赤味噌回家煮。

但我必須老實說，這雞肉的份量…真的超級少，大概30g~50g左右吧，很沒滿足感，相較之下「鳥開總本家」的交趾雞親子丼肉量就多很多。

因為我自己迫不及待先吃的關係，沒有耐心用鍋蓋悶8分鐘再吃，結果就是這烏龍麵吃起來真的蠻硬，因為他們的料理煮法是“生煮烏龍麵”，就是直接將生麵條放進去，要透過鍋燒悶煮熱氣將麵條煮軟，建議大家第一次來還是乖乖悶8分鐘，甚至悶個10分鐘我覺得都不會煮爛。

心得評價

如果你跟我一樣是本來就喜歡濃郁味噌的人，推薦到名古屋旅遊的時候，可以來吃這間山屋總本家嚐嚐看味道；但要有心理准的是，他們的烏龍麵口感會比一般常吃到的硬蠻多，千萬記得不要貪快、乖乖悶煮8分鐘再吃，然後味噌烏龍麵的配料量也偏少，像我吃的交趾雞親子味噌煮，雞肉份量就真的很少，吃完瞬間想回去吃鳥開總本家的親子丼，多吃點雞。

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