【氣炸鍋食譜】老奶奶 檸檬磅蛋糕食譜 作法｜全蛋奶油打發簡單好吃

老奶奶 檸檬磅蛋糕食譜 用氣炸鍋就能輕鬆做出！外酥內紮實的磅蛋糕，濃郁奶香的綿密蛋糕口感，淋上酸甜檸檬糖霜，吃起來香甜可口，吃過就愛上！以前只能到咖啡廳吃的蛋糕，自從家裡有了氣炸鍋後，不用出門就能自己在家做來吃，做法簡單、成功關鍵是奶油打發，唯一缺點就是胖啊！

老奶奶檸檬糖霜磅蛋糕 食譜作法及材料

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• 磅蛋糕材料：細砂糖100g、低筋麵粉100g、無鹽奶油100g、雞蛋2顆、鹽一小撮、香草精2g、檸檬汁 1.5匙
• 檸檬糖霜材料：糖霜粉80g、檸檬汁15g

► 老奶奶檸檬磅蛋糕食譜做法：

1. 事先將無鹽奶油 100g 靜置於室溫等待奶油軟化，記得只是軟化而非融化。
2. 先在蛋糕模上抹薄薄一層奶油，再平均撒上高筋麵粉備用。
3. 將鹽一小撮放入軟化的奶油，再以自動攪拌器中速攪打約5分鐘打發，打發的奶油顏色看起來會是偏白的淡黃色，質地比較蓬鬆。
4. 將細砂糖 100g 分批少量加入打發的鮮奶油，分3~5次加入、每次加入都用攪拌器以中速攪打均勻。
5. 將 2顆雞蛋分批加入，每次加入一顆後用攪拌器攪打均勻到看不見蛋液。
6. 將香草精加入打發的奶油蛋液，以中速攪拌約1分鐘。
7. 將低筋麵粉 100g 過篩分三次加入打發的奶油蛋液，每次加入均用翻拌法翻拌至看不到乾粉。
8. 將翻拌均勻的麵糊倒入蛋糕烤模，在輕敲幾下震出麵糊中的細小空氣。
9. 以氣炸鍋用 160度C 預熱５分鐘後，再將蛋糕放入以 160度烘烤50分鐘。
   （如果使用的是烤箱，烘烤溫度則改以 170度）
10. 烤到15分鐘的時候，將蛋糕取出在蛋糕中央畫一條直線。

► 老奶奶檸檬糖霜作法：

將 檸檬汁15g 加入糖霜粉80g後攪拌均勻。(推薦檸檬汁用黃檸檬+綠檸檬 １：２的比例榨汁準備。)

► 氣炸鍋檸檬磅蛋糕食譜：

1. 取出烤好剛出爐的磅蛋糕，靜置降溫約15分鐘後將蛋糕脱模；可用牙籤戳一下，確認沒有沾黏表示蛋糕有確實烤熟。
2. 將準備好的檸檬糖霜淋上磅蛋糕，再用檸檬刨刀綠檸檬皮適量於蛋糕表面。

老奶奶檸檬磅蛋糕完成！不論趁著出爐後的烤熱餘溫吃，還是擺置冰箱冰過後再吃，都很美味！

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這次我們用的是 Arlink 氣炸鍋 AF803 做的老奶奶檸檬糖霜磅蛋糕，不論是烤色、熟度還有磅蛋糕的口感，都是剛剛好的美味。

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► 老奶奶檸檬磅蛋糕材料

• 磅蛋糕材料：細砂糖100g、低筋麵粉100g、無鹽奶油100g、雞蛋2顆、鹽一小撮、香草精2g、檸檬汁 1.5匙
• 檸檬糖霜材料：糖霜粉80g、檸檬汁15g

檸檬磅蛋糕開箱烘焙影片用的是170度，溫度有些過高，因為氣炸鍋的烤溫會比烤箱高一些，所以食譜文章的溫度我調整為160度。

► 老奶奶 檸檬磅蛋糕食譜 事前準備

STEP 1：準備開始做磅蛋糕之前，先將奶油取出放置室溫軟化；再將蛋糕烤模內側抹上薄薄的一層奶油、接著均勻鋪上高筋麵粉，以利蛋糕脱模。

► 氣炸鍋 檸檬磅蛋糕食譜做法：

STEP 2：磅蛋糕成功的關鍵就是「奶油軟化並打發」，切記是軟化而不是融化，這也是我覺得最簡單的磅蛋糕作法，相較於全蛋打發的作法，奶油打發更為簡單；因為奶油打發真的比全蛋、蛋白硬性打發來得容易啊！

STEP 3：將鹽一小撮放入軟化的奶油，再以自動攪拌器中速攪打約5分鐘打發；成功打發的奶油顏色看起來會是偏白的淡黃色，質地較蓬鬆。

STEP 4：將細砂糖 100g 分批少量加入打發的鮮奶油，分3~5次加入、每次加入砂糖都用攪拌器以中速攪打均勻。

► 檸檬磅蛋糕食譜 關鍵 Tip

打發的奶油看起來會有點羽毛狀。

STEP 5：將 2顆雞蛋分批加入，每次加入一顆雞蛋後，都要用攪拌器攪打均勻到看不見蛋液。

► 氣炸鍋 檸檬磅蛋糕食譜 打發關鍵

這步驟一定記得務必要將蛋液 跟 打發的奶油攪拌均勻。

看著我們在做蛋糕的咪嚕咕，小狗狗看得好想吃啊～

可是孩子，這蛋糕你真的不能吃啊啊啊～～～乖，等下再給你吃肉乾嘿！

STEP 6：將香草精加入已經打發的奶油蛋液，並以中速攪拌約1分鐘。

STEP 7：將低筋麵粉 100g 過篩分三次加入打發的奶油蛋液，每次加入均用翻拌法翻拌至看不到乾粉。

記得是輕輕翻拌，不能過度用力，才不會導致麵糊出筋，影響蛋糕口感。

STEP 8：將翻拌均勻的麵糊倒入蛋糕烤模，在輕敲幾下震出麵糊中的細小空氣。

STEP 9：以氣炸鍋用 160度C 預熱５分鐘後，再將蛋糕放入以 160度烘烤50分鐘。
（如果使用的是烤箱，烘烤溫度則改以 170度）

STEP 10：烤到15分鐘的時候，將蛋糕取出在蛋糕中央畫一條直線。

► 檸檬磅蛋糕食譜 氣炸鍋160度 烤至15分 時取出畫線

取出畫線是為了讓蛋糕烤好的時候，表面能烤出自然的裂縫；還有另一種方法是以奶油擠花袋，在蛋糕表層中央擠出一條細細的奶油線，也能烤出有完美裂縫的磅蛋糕。

STEP 11：等待蛋糕烤好的同時，先來準備檸檬糖霜：推薦檸檬汁用黃檸檬+綠檸檬 １：２的比例榨汁準備。

STEP 12：將 檸檬汁15g 加入糖霜粉80g後攪拌均勻，先做好檸檬糖霜。

STEP 13：取出烤好剛出爐的磅蛋糕，靜置降溫約15分鐘後將蛋糕脱模；

蛋糕烤好出爐的時候，可用牙籤戳一下，確認沒有沾黏表示蛋糕有確實烤熟。

STEP 14：將準備好的檸檬糖霜淋上磅蛋糕，再用檸檬刨刀綠檸檬皮適量於蛋糕表面。

STEP 15：老奶奶檸檬磅蛋糕完成！不論趁著出爐後的烤熱餘溫吃，還是擺置冰箱冰過後再吃，都很美味！

► 老奶奶 檸檬磅蛋糕食譜 氣炸鍋推薦 Arlink

在用 Arlink 氣炸鍋烤磅蛋糕之前，我也有用過烤箱 跟 其他牌的氣炸鍋，但烤出來的蛋糕要馬太焦、不馬就是麵糊沒熟，這次用 AF803烤出來的熟度剛剛好。

尤其是磅蛋糕外層的部分，烤得香酥可口，蛋香跟奶油香兼具味美。

這次做出來的棒蛋糕有點小缺失，就是我再倒麵糊的時候速度太快，要慢慢倒入才能消除氣泡，還有到好之後也要大力震一下。

不過反正氣泡只是美觀問題，磅蛋糕的口味跟口感都很完美，還有這檸檬糖霜更是酸甜夠味，真心非常推薦檸檬糖霜用糖霜粉來做。

可能會有人好奇，檸檬糖漿可以用細砂糖做嗎？

當然也是可以，但做出來的外觀跟口感，我覺得沒有糖霜粉做出來的好，比較不會有酥脆的口感，反倒只是像糖漿的液體包覆。

順便給大家看看，如果麵糊沒有烤熟的話，看起來會是什麼模樣；下圖就是我用其他牌氣炸鍋烤出來的，表層的蛋糕體有點沒熟，顏色比較深、也比較濕一點，就是失敗作品 T^T

不得不說，每家氣炸鍋、烤箱 的烤溫環境都不同，有時候食譜的溫度只是參考，實際上還是要自己烤過跟調整，才能掌握最佳烤溫跟時間。

希望大家都能成功做出可口好吃的老奶奶檸檬磅蛋糕！

老奶奶 檸檬磅蛋糕食譜 氣炸鍋作法及材料

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• 磅蛋糕材料：細砂糖100g、低筋麵粉100g、無鹽奶油100g、雞蛋2顆、鹽一小撮、香草精2g、檸檬汁 1.5匙
• 檸檬糖霜材料：糖霜粉80g、檸檬汁15g

► 老奶奶檸檬磅蛋糕食譜做法：

1. 事先將無鹽奶油 100g 靜置於室溫等待奶油軟化，記得只是軟化而非融化。
2. 先在蛋糕模上抹薄薄一層奶油，再平均撒上高筋麵粉備用。
3. 將鹽一小撮放入軟化的奶油，再以自動攪拌器中速攪打約5分鐘打發，打發的奶油顏色看起來會是偏白的淡黃色，質地比較蓬鬆。
4. 將細砂糖 100g 分批少量加入打發的鮮奶油，分3~5次加入、每次加入都用攪拌器以中速攪打均勻。
5. 將 2顆雞蛋分批加入，每次加入一顆後用攪拌器攪打均勻到看不見蛋液。
6. 將香草精加入打發的奶油蛋液，以中速攪拌約1分鐘。
7. 將低筋麵粉 100g 過篩分三次加入打發的奶油蛋液，每次加入均用翻拌法翻拌至看不到乾粉。
8. 將翻拌均勻的麵糊倒入蛋糕烤模，在輕敲幾下震出麵糊中的細小空氣。
9. 以氣炸鍋用 160度C 預熱５分鐘後，再將蛋糕放入以 160度烘烤50分鐘。
   （如果使用的是烤箱，烘烤溫度則改以 170度）
10. 烤到15分鐘的時候，將蛋糕取出在蛋糕中央畫一條直線。

► 老奶奶檸檬糖霜作法：

將 檸檬汁15g 加入糖霜粉80g後攪拌均勻。(推薦檸檬汁用黃檸檬+綠檸檬 １：２的比例榨汁準備。)

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